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La Tarte Tatin
LA LEGENDE
La légende dit que la tarte Tatin est née en Sologne, à la fin du XIXe siècle.
Les sœurs Tatin y tenaient un hôtel-restaurant en face de la gare. Caroline recevait la clientèle et Stéphanie s'occupait de la cuisine.
Leur spécialité était la tarte aux pommes, qu'elles servaient caramélisée et fondante.
Au contraire de ce que l’on pense, la tarte Tatin n’est pas née d’une maladresse.
Elle était en fait une ancienne spécialité solognote qui a été simplement rendue célèbre par les sœurs Tatin.
Elle fut diffusée à Paris et chez tous les fins gourmets par le célèbre critique culinaire Maurice-Edmond Sailland, dit Curnonsky, sous le nom de "tarte des demoiselles Tatin".
Célèbre ambassadeur des cuisines provinciales, auteur ou co-auteur de nombreux ouvrages consacrés à la cuisine régionale et aux meilleurs restaurants français, celui-ci a donné en 1926, dans son volume consacré à l'Orléanais, la fameuse recette de la tarte Tatin.
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LA RECETTE
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Lavez, videz les pommes
et coupez-les en quatre
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Prenez une moule à tarte ronde,
faites fondre un peu de beurre
et laissez quelques
morceaux sur le fond.
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Préparer le caramel.
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Ajouter les pommes au caramel.
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Mettez les pommes sur le fond
de la moule.
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Abaissez la pâte brisée.
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Recouvrez les pommes
avec la pâte brisée.
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Piquez la pâte brisée
à l'aide d'une forchette.
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Mettez la moule dans le four
à 110°C 30 minutes.
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Retournez-la et placez-la sur
une assiette du côté des pommes.
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Voilà, la Tarte Tatin est prête!
Servez-la tiède et accompagnez-la d'une boule de glace à la vanille..
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La Production des pommes en France
PRODUCTION
La France produit en moyenne 1,67 millions de tonnes de pommes chaque année.
La pomme est récoltée quasiment toute l’année, du mois d’août au mois de juin.
Il existe plus de 400 variétés en France, dont 16 variétés très appréciées des Français.
La variété principale produite est:
• la Golden (575 000 tonnes).
• La Gala (263 000 tonnes).
• La Granny Smith (192 000 tonnes).
Il existe 8 000 exploitations de pomicultures en France.
Cela représente 45 000 hectares de vergers, situés majoritairement dans la vallée de la Loire, le Sud-Ouest, Languedoc-Roussillon, Provence et vallée du Rhône.
Il y a un peu plus de 41 000 hectares de cultures de pommes en France.
La filière Pommes et Poires emploie aujourd’hui quelque 50 000 personnes (équivalents temps plein) sur le territoire français, ce qui en fait l’un des principaux pour voyeurs de main-d’œuvre en milieu rural.
CONSOMMATION
En France, la pomme est le fruit le plus consommé:
elle représente 19,5% des parts de marché “Fruits”.
• 9 français sur 10 en achètent au moins une fois par an.
• La consommation moyenne de pommes est d’environ 20kg par an et par ménage.
• La consommation varie en fonction de l’âge: les moins de 35 ans en consomment moins
de 10,5 kg par an, tandis que les plus de 50 ans en mangent plus de 22 kg chaque année.
• Cela représente environ 450 000 tonnes de pommes fraîches vendues chaque année en France.
Le marché national français de la pomme s’élève
à 700 millions d’euros en 2011
EXPORTATION
État des exportations de pommes françaises
38% de la production de pommes en France part à l’étranger.
L’Europe constitue la principale zone d’exportation avec 72% des tonnages exportés.
Mais depuis quelques années, le Moyen-Orient, la Russie, l’Algérie et l’Asie occupent une part croissante.
• Le Royaume-Uni constitue la première destination des exportations de pommes françaises, à hauteur de 138 848 tonnes en 2011.
• L’Espagne arrive en deuxième position (81 746 tonnes).
• A la troisième marche du podium, on trouve les Pays-Bas (71 004 tonnes).
La France est le 3° pays producteur de pommes en Europe,
derrière la Pologne et l’Italie.
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 Le Cidre
Le cidre est une boisson très ancienne, obtenue par la fermentation de jus de pomme.
Aujourd'hui, il est très populaire en France, en Allemagne et en Espagne, mais le plus grand producteur de cidre est le Royaume-Uni.
Le type de pomme utilisé et le processus de fabrication font que bon nombre des caractéristiques de cette boisson sont souvent différentes, comme le goût et la couleur.
LE PRESSURAGE
Une fois collectées, les pommes sont réduites en une pâte.
La pâte est ensuite transférée dans le cidre de presses.
Le jus obtenu est ensuite filtré et versé dans des barils, tandis que la pulpe est réutilisée dans les fermes en tant qu' aliment.
 
LA FERMENTATION
Juste avant le processus de fermentation de toute la consommation de sucre, le cidre est versé dans de nouveaux réservoirs, pour s' assurer que les parties restent levure inactive sur le fond de la cuve.
Le cidre est prêt après trois mois de fermentation, même si la plupart du temps il est laissé dans les cuves pendant deux ou trois ans.
LE CIDRE DANS LES ROMANS DE LA LITTERATURE
Le cidre apparaît souvent dans les textes classiques de la littérature.
Le célèbre écrivain français Gustave Flaubert attribue l'utilisation du cidre à l'un des personnages principaux de son roman "Madame Bovary" et le poète John Philips a écrit un sonnet dans lequel il vantait les merveilles du cidre et explique l'art de sa préparation.
Même aujourd'hui, les amateurs de cette boisson millénaire apprécient le cidre de pomme fait maison.
Dans le livre « Madame Bovary » de Gustave Flaubert, le père Rouault, le père d'Emma, sirote du cidre et apprécie son bouquet à la fois doux et pétillant.
C'est le symbole de l'opulence et de la passion et il est là lors du banquet de mariage de Emma.
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